佃煮の発祥 

　　佃煮は「江戸名所図絵」にもある隅田川河口の佃島において天保年間1830年頃
　に創製されたと云われております。

　　その昔この佃島は、徳川家康が江戸開府後、摂津国佃村（現在の大阪府西淀川
　区佃）の名主森孫右衛門と漁師34人を招きこの地に住まわせ、故郷の名をとり名
　付けられたと云われます。

　　家康は本能寺の変の難を逃れるために西回りをとり、森孫右衛門らに船の便を
　図らせ帰国を果たしたと云います。なお家康が佃村滞在において、ここの漁法に
　深い関心を得たものと云われます。のちに、この漁師達には江戸における海と川
　の漁業権を与え将軍家代々御用の鮮魚の献上に務めさせたと云われています。

　　佃煮は初め、佃島の漁師達が網に入った小魚を醤油で煮しめて、保存用副食物
　にしていたものです。これがたまたまこの地を訪れる人たちに見出され、江戸人
　士の好みにも合って次第に商品化され地名にちなんで佃煮と呼ばれるようになっ
　たものと云われます。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（参照） 株式会社佃茂のしおり

 
　八郎湖佃煮の発達

　　八郎湖は昔よりその豊富な魚介類を沿岸住民に与え潤していたものです。白魚
　わかさぎ、はぜ、あみ、海老などが、色々な漁法を用い四季を通して水揚げされ
　ていました。

　　江戸中期の菅江真澄の紀行文に、氷の下に網を入れて曳いて獲る「氷下網曳き
  漁業」が冬の風物詩として詳しく記されています。

　　以前は、獲れた小魚を素干し、又は煮干しにして内陸山村の地に売られていた
　ものです。明治中頃より地醤油で煮込んだ保存食が作られるようになりました。
　なお、県の育成もあり、佃煮発祥の地、東京佃島に製法を学ぶようになって、八
　郎湖佃煮は発展したものです。

　調べによるところ
　＊ 明治33年秋田県水産試験場が創設され、以来伝習指導と佃煮試験が行われ講
     師には東京佃島、茨城県土浦町から招聘。
　＊ 県で明治39年頃、佃煮製造に不可欠なる醤油生産技術の改善に、千葉県野田
　　 から技師を招き講習会を開催。
　＊ 大正7年、大久保村で第2回佃煮製造技術講習会開催。講師は東京佃島の中村
　   某とあり、伝習生は地元大久保中心に、浜口、船越、大川、鹿渡から集まる。
　などの記録があります。