カリンジャム

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2003.11.3 カリンの使い方

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カリンジャム	カリンを煮出し綺麗な茜色のジャム
カリンの果肉ジャム	カリンを煮出したあとの果肉を使いジャムを作る。
カリンジュース	カリンの種を煮出してジュースを造る。
問い合わせ	お問い合わせに対する回答蘭 '04.12.12

＜カリンジャムの作り方-1＞

1. 今年はカリンの当たり年　薬をまかないので虫食わればかし	2. これは今迄で一番大きなカリン　１ｋｇ	3. 実を洗って銀杏切りにして水に浸す。　種を取り、皮ごと、水はすり切れまで入れる。　煮立ててから中火にして２０～３０分煮込む。

4. 煮液を濾す。	5. 砂糖を加えてさらに煮込む。　カリンに対して約30％の分量	6. 全体が泡立ったら火を止めて冷やして出来上がり。　このように綺麗な茜色になる。　出来上がり；約２７０ｇ

＜カリンジャムの作り方－２＞

5-2. カリンジャムの作り方-１のNo,4で残った果肉を使う。　約６００ｇ	6-2. 残った果肉の皮をむき、適量の水と一緒にミキサーに入れて液状にする。　それをすべて鍋に移し、砂糖約５００ｇ加え、中火で煮込む。	7-2. 全体が固まってきたら火を止めて冷やして出来上がり。　これも茜色になる。　出来上がり；約５００ｇ

＜カリンジュースの作り方＞

1. 最初に取り除いた種を使う。	2. 水と砂糖を加えて１０分ほど煮込む。　布で濾し、砂糖は好みに応じて適量加える。　※　少量を作る場合、種にお湯をさすだけでもOKです！	3. 更に煮込んで出来上がり。　これも、のどに効く

＜カリンジャムへの　お問い合わせに対する回答　＞　

No1
>通信欄：かりんのジャムの具体的な作り方をとてもわかりやすく
>教えてくださってありがとうございます。お友達が作ってくれ
>たジャムがとても美味しいのに、えぐい！渋い！それでホーム
>ページを探して貴ページにたどりつきました。かりんのジャム
>がジブかった経験はおありでしょうか？青いうちにしたのだそ
>うで、それがわるかったのかしら・・・

　青いカリンはジャムにすると渋みが強いようですので、少し
おいて追熟させてから使うか、カリン酒にすると良いのではな
いでしょうか。
　完熟しているカリンを使うと、渋みは少なくなりますが、そ
れでも渋みは少し残るようです。
　一回湯掻いた後に作るとやはり渋みが緩和されます。
　また、作りたてよりも暫く置いておくと、やはり渋みは和ら
いで来ます。

>皮や身、種などを分離した>形でおこなわれるのはどうしてで
>しょうか？
>種意外は一緒に煮てしまうというレシピがありましたが
　　種を一緒に入れると旨く固まらないようです。そのため種だけ
は別にしてジュースを作ります。
　皮と身は一緒でよいのですが、レシピ1の様にすると口当たりも
よく、色も茜色で綺麗な夕焼けジャムが出来ます。
　レシピ２のように実を入れると少し粉っぽくなり、色黄味がかっ
てしまいます。
　なお、砂糖の量は３０％を超えると、色が黒味がかってきますの
で、夕焼けジャムにするには３０％を守ることが必要です。